Warning: Undefined array key "HTTP_REFERER" in /home/platne/serwer65495/public_html/wp-content/themes/tiptop-chef/single-przepisy.php on line 16

Pierogi z dziczyzną

Wyjątkowy smak dziczyzny zamknięty w idealnym cieście. Koniecznie spróbujcie!

Zobacz na TikToku
@TipTopChef

Udostępnij

Poziom trudności trudne

Czas przygotowania 60min

Czas całkowity 2h

Składniki

Ciasto na pierogi:

mąka semolina 250 g

mąka pszenna 250 g

żółtka 400 g

oliwa z oliwek 10 g

białko 100 g

sól do smaku

10 g czarnego barwnika do ciasta – sepia

Dziczyzna do farszu:

200 g karkówki z dzika

olej do smażenia

4 ziarna jałowca

4 ziela ang

2 liście laurowe

gałązka tymianku i rozmarynu

2 ząbki czosnku

200 ml czerwonego wina

200 ml wody

szczypta soli

200 g cebuli

100 g marchewki

100 g pietruszki

100 g selera

Farsz:

duszony karczek z dzika 200 g

cebula 50 g

4 łodygi selera naciowego

50 g fenkuła

2 ząbki czosnku

2 gałązki świeżego tymianku

gałązka świeżego rozmarynu

10 g natki pietruszki

10 g musztardy francuskiej

olej do smażenia

sól i pieprz

Okrasa z buraka:

300 g buraka chioggia

papryka mielona słodka lub wędzona do smaku

sól

olej rzepakowy do smażenia

liście sałaty rzymskiej do dekoracji

Przygotowanie

Przygotowujemy dziczyznę: mięso doprawiamy solą i pieprzem, obsmażamy na oleju w rondlu, dodajemy przyprawy, zioła i pokrojone warzywa, chwilę razem przesmażamy i całość zalewamy winem i wodą i dusimy pod przykryciem do miękkości przez około 2h. Przygotowujemy ciasto na pierogi. Wyrabiamy je ręcznie lub w misie robota, do której wkładamy kolejno mąki, żółtka i białka, sól i oliwę z oliwek. Do ¼ wyrobionego ciasta dodajemy sepię i wyrabiamy aż będzie miało jednolity czarny kolor. Obtaczamy obydwa ciasta w mące i odkładamy je, żeby odleżały 30 minut. Przygotowujemy farsz: kroimy dziczyznę i warzywa w drobniutką kostkę, dodajemy oraz przyprawy i wszystko razem przesmażamy około 5 minut. Po przestudzeniu dodajemy posiekaną natkę pietruszki i całość mieszamy. Przygotowujemy okrasę z buraka: buraka obieramy, kroimy w drobną kostkę, wrzucamy na rozgrzany na patelni olej. Smażymy do przyrumienienia, dodajemy do smaku mieloną paprykę słodką lub wędzoną oraz sól i smażymy do miękkości. Wałkujemy ciasta ręcznie lub za pomocą wałkowarki, następnie wycinamy z czarnego ciasta małe kółeczka, które naklejamy na jasne ciasto i całość jeszcze raz wałkujemy. Wycinamy z ciasta kwadraty o boku około 9cm, nakładamy na każdy z nich 20 g farszu i zaklejamy brzegi ciasta, aby powstał trójkąt. Wrzucamy je na osolony wrzątek i wyjmujemy od razu po wypłynięciu. Serwujemy polane okrasą z buraka na talerzu udekorowanym sałatą rzymską lub świeżymi ziołami.

@tiptopchef A może macie ochotę na wyjątkowe pierogi z widokiem na góry? #pierogi #dziczyzna #pierogizmiesem #hotelharnaś #tatry #hotelwgorach ♬ LEVEL UP - Yoo Soo Kim