Vege ramen

Propozycja dla osób, które nie jedzą mięsa. Na pewno rozsmakują się w nim weganie, ponieważ nie ma tu ani jednego składnika pochodzenia zwierzęcego

Poziom trudności trudne
Czas przygotowania 60 minut
Czas całkowity 60 minut

Składniki

Składniki na bulion:
100g marchwi
100g selera
100g pietruszki
50 g bakłażana
20 g świeżego imbiru
20 g czosnku
10 ziaren ziela angielskiego
10 ziaren kolendry
10 ziaren kopru włoskiego
10 ziaren pieprzu czarnego
50 g koncentratu pomidorowego
50 ml oleju rzepakowego
100 g selera naciowego

100 g pora
200 g białej kapusty
200 g pomidora
3 gałązki świeżego tymianku
3 gałązki świeżego rozmarynu
3 liście laurowe
10 ziaren kopru włoskiego
Składniki na moskole kukurydziane:
200 g ziemniaków ugotowanych dzień wcześniej
20 g mąki pszennej
20 g mąki kukurydzianej
sól

Do podania:
200 g kimchi
2 konfitowane pomidory
200 g grillowanej cukinii w plastrach

2 konfitowane pieczarki portobello (gałązka rozmarynu, gałązka tymianku, ząbek
czosnku, 300 ml oleju rzepakowego)
100 g kalarepy
200 g smażonego topinamburu
czarny sezam (4 spore szczypty)
sól i pieprz

 

Przygotowanie

Obieramy marchew, selera, pietruszkę. Kroimy je w kawałki razem z bakłażanem, imbirem i
czosnkiem. Dodajemy koncentrat pomidorowy i olej. Doprawiamy zielem angielskim, kolendrą,
koprem włoskim, pieprzem w ziarnach. Mieszamy i pieczemy przez 20 minut w 180 stopniach.
Selera naciowego, pora, kapustę białą, pomidora kroimy i przekładamy do garnka. Dodajemy
tymianek, rozmaryn, liść laurowy i ziarna kopru włoskiego. Dodajemy upieczone wcześniej
warzywa. Całość zalewamy zimną wodą do przykrycia składników, doprowadzamy do wrzenia i
gotujemy na wolnym ogniu przez 24h.
Przygotowujemy moskole kukurydziane: ugotowane dzień wcześniej ziemniaki mielimy/
przeciskamy przez praskę/ używamy przecieraka do warzyw, solimy do smaku, łączymy z
mąkami, aby ciasto nie przyklejało się do ręki i formujemy owalne placki o grubości około 1 cm
(w razie potrzeby podsypujemy mąką). Podpiekamy na suchej rozgrzanej patelni do
zrumienienia (około 4-5 minut z każdej strony). Przed podaniem kroimy w plasterki.
Konfitujemy pomidory- odczepiamy szypułkę, wrzucamy pomidory na gotującą się wodę na 15-
30 sekund (aż będzie widać pękającą skórkę) i przekładamy do zimnej wody z lodem, żeby je
zahartować i obieramy ze skórki. Kroimy wzdłuż na pół, posypujemy świeżym tymiankiem,
doprawiamy solą i pieprzem i wkładamy do piekarnika rozgrzanego do 80 stopni na 1 godzinę.
Konfitujemy pieczarki- grzyby, świeże zioła, czosnek i olej wkładamy do rondelka, podgrzewamy
do momentu zagotowania oleju i zostawiamy do ostygnięcia. Przed podaniem kroimy w
plasterki.
Na patelni grillujemy cukinię pokrojoną w cienkie plasterki do zrumienienia.
Topinambur pieczemy przez 30 minut w piekarniku rozgrzanym do 180 stopni. Po tym czasie
podsmażamy go na patelni na odrobinie oleju. Po ostygnięciu kroimy w grube plasterki.
Podajemy z kimchi, konfitowanymi pomidorami, grillowaną cukinią, konfitowanymi pieczarkami
portobello, kalarepą startą na julienne, topinamburem i czarnym sezamem. Zalewamy gorącym
bulionem. Uwaga na gorącą miskę!

@tiptopchef Propozycja dla osób, które nie jedzą mięsa. Na pewno rozsmakują się w nim weganie, ponieważ nie ma tu ani jednego składnika pochodzenia zwierzęcego!#vegeramen #ramen #hotelharnaś #hotelwgorach #polskietatry #vege ♬ SOLD OUT - Devin Kennedy