Wykwintna propozycja na świąteczną kolację: delikatna polędwica z sandacza z kremem z selera, chrupiącym piernikiem i olejem koperkowym. Proste składniki — spektakularny efekt.
Ryba:
2 filety z sandacza (bez ości, ze skórą)
sól morska, pieprz
1 łyżka oliwy
plaster cytryny
Krem z topinamburu:
seler korzeniowy – 300 g
ziemniaki – 100 g
masło – 30 g
śmietanka 30% – 100 ml
sól, biały pieprz
olej koperkowy:
pęczek koperku
100 ml oleju rzepakowego
sok z ½ cytryny
piernikowy crumble:
2 plastry piernika lub dwa
1 łyżka masła
1 łyżeczka miodu
Dekoracja:
mikroliście lub świeży koperek
skórka z cytryny
Obierz selera i ziemniaki, pokrój w kostkę.
Na indukcji zagotuj wodę, ugotuj warzywa do miękkości (ok. 15 min).Odcedź, dodaj masło i śmietankę, dopraw solą i pieprzem.
Zblenduj na gładki, kremowy mus. Zblenduj koperek z olejem i sokiem z cytryny. Przecedź przez gazę lub sitko — uzyskasz intensywny, zielony olej do dekoracji. Pokrusz piernik, wymieszaj z roztopionym masłem i miodem.
Rozsyp na blasze i piecz w 180°C przez 6–8 min, aż będzie chrupiący. Filety posól, skrop oliwą i dodaj plaster cytryny. Piecz w trybie Seafood– 160°C, 12–14 min. Na talerzu rozsmaruj krem z selera. Na środku ułóż filet z sandacza. Wokół skrop olejem koperkowym, posyp crumble z piernika i udekoruj mikroliśćmi.
@tiptopchef Świąteczna klasyka w nowej formie. Sandacz w roli głównej! 🐟#sandacz #gorenje #lifesimplified #75latgorenje #swiatecznedanie ♬ dźwięk oryginalny - TipTopChef cooking series
